Курица в вине с айвой
Курица в вине с айвой


Ингредиенты для приготовления курицы в вине:

тушка птицы (курица или петух), 
3 айвы,
1/2 палочки корицы,
1 сушеный жгучий перчик,
топленое масло,
100 г копченого бекона,
лавровый лист,
черный перец горошком,
лук репчатый,
полбутылки красного  вина и бокал крымского полусладкого хереса,
тимьян,
соль

Рецепт приготовления курицы в вине:

В ступке измельчим половинку палочки корицы, добавим туда маленький сушеный жгучий перчик. Можно взять peperoncino или кайенский перец, а можно и просто щепотку острой паприки. Растереть все основательно.
Одну крупную айву разрежем на восемь долек и каждую дольку разрежем еще поперек.

В глубокой сковороде обжарим айву на топленом масле до золотистой корочки. Во время жарки добавить в нее корично-перечную смесь.

Вынем айву из сковороды и дадим ей немного остыть. Начиним ею курицу и перевяжем ее как показано на фотографиях.


Режем копченый бекон.


Сковороду вытираем бумажной салфеткой и обжариваем на ней 100 г копченого бекона.


Шкварки переложим в керамическую посуду для запекания.


На вытопленном из бекона жиру обжарим курицу со всех сторон до красивой корочки. Перед каждым переворачиванием посыпать его солью.


В форму для запекания добавим один небольшой лавровый листик несколько горошин черного перца и засыпем это все порезанным полукольцами красным луком.


Уложим на бок курицу и «подоткнем» вокруг нее кружочки еще двух плодов айвы. Надо сделать так, чтобы в форме осталось как можно меньше свободного места. Посыпаем птицу солью и заливаем вином: примерно полбутылки красного  вина и бокал крымского полусладкого хереса, курица будет погружена одним боком в вино.

Поставим курицу в разогретую до 180 градусов духовку. Примерно через 15 минут, когда из вина испарится алкоголь, достаем форму из духовки, добавляем пару веточек тимьяна, дольем немного воды, закрываем форму крышкой и ставим обратно в духовку.

Через сорок минут вынимаем форму, перевернем птицу на другой бок, немного подсолим, закроем крышкой и поставим еще на полчаса в духовку.

Теперь надо достать птицу из формы на теплую тарелку и накрыть полотенцем. А тем временем процедить жидкость, в которой готовилась курица, и выпарить ее в сотейнике до половины объема. Загустить обжаренной в сливочном масле мукой. Получится ароматный соус.

К пьяной курице на гарнир вкусно подать запеченные тыкву или картофель. Птицу разрезать пополам, вынуть кусочки айвы, которые были внутри птицы, и выложить их поверх гарнира. Украсить блюдо свежими яблочками и ягодами боярышника (они хороши как в свежем, так и в запеченном виде).

Соус подается отдельно.





Рекомендуем: Цыпленок в красном вине - Coq au vin
Цыпленок в красном вине - Coq au vin
Этот рецепт известен практически всем, а, как все знаменитые рецепты, имеет массу интерпретаций. Я поделюсь своей « вариацией».
  • 1 цыпленок (~ 1,5 кг)
  • 3 ст.л. оливкового (растительного) масла
  • 12 штук небольших шампиньонов
  • 18 штук маленьких луковичек - шалот
  • 100 г сырокопченого бекона
  • 2 ст. л. муки
  • 400 мл красного сухого вина (типа Cabernet Sauvignon или Shiraz)
  • 2 зубка чеснока
  • 250 мл куриного бульона
  • 1 ст. л. сахара (факультативно)
  • рубленая петрушка
  • Разрезать цыпленка на 12 частей
  • Разогреть сковороду , добавить масла и обжарить целые луковички до золотистого цвета в течение 5 минут
  • Добавить к луку целые шампиньоны и еще подержать на огне в течение 2- 3 минут
  • Отложить лук и шампиньоны на блюдо
  • Порезать бекон на маленькие кусочки и обжарить на сковороде, добавив оливковое масло, до золотистого цвета
  • Выложить кусочки бекона к луку и грибам
  • Смешать муку с перцем и солью и обвалять в ней кусочки цыпленка
  • На сковороде, в которой обжаривался бекон, обжарить кусочки цыпленка до золотистого цвета, около 4 минут каждую сторону
  • Выложить цыпленка в глубокую посуду.
  • Добавить, бекон, веточку тимьяна, измельченный чеснок, бульон и вино (так же сахар по желанию)
  • Уменьшить огонь после закипания и потушить цыпленка в течение 30- 35 минут, до готовности
  • За 5 – 10 минут до окончания приготовления добавить в соус шампиньоны и лук
  • Выложить цыпленка с шампиньонами и луком на горячее блюдо.
  • Увеличить огонь и закипятить соус и дать покипеть пока жидкость не уменьшиться минимум на 1/3 и слегка не загустеет
  • Полить соусом цыпленка и посыпать рубленой петрушкой
Бульона добавляю значительно меньше, зато увеличиваю количество вина. Обязательно добавляю сахар (мне невкусно без него), лавровый лист, черный перец горошком и предварительно мариную цыпленка в красном вине
Вместо шампиньонов использую ассорти из лесных грибов.

Самое вкусное

Посетители