Откидной плов из курицы
Откидной плов из курицы


 

Ингредиенты:

Курица
Луковица
Желтый или красный сладкий перец
Рис басмати – 500 г
1 лист замороженного слоеного теста
2 ст. ложки пшеничной муки
2 ст. ложки кукурузной муки грубого помола или поленты (я использовал поленту)
1 стакан сухофруктов
300 мл топленого сливочного масла.
750 мл молока
Зира, куркума, кориандр
Кизил или зерна граната
Орехи (у меня фисташки)

Готовить будем в казане, предпочтительнее с антипригарным покрытием.

Рецепт:

Заранее замочим рис, пусть постоит полчаса-час. Тесто размораживаем.

Разделываем курицу. Из косточек варим бульон, а мясо режем на небольшие кусочки и обжариваем на  100 мл сливочного масла с луком и сладким перцем. Солим, посыпаем молотой зирой, куркумой, кориандром (совсем чуть чуть).

Сухофрукты моем и замачиваем в воде.

Куриный бульон процеживаем. Разбавляем один к одному молоком, солим и варим на нем рис. Перед закладкой риса его нужно хорошенько промыть. Откидываем сваренный рис на дуршлаг, даем стечь жидкости. Лучше не промывать водой, но если рис получился недостаточно рассыпчатым, то можно слегка промыть. Хотя если вы все правильно делали, то он и без промывки получится рассыпчатым.

На большую доску или стол высыпаем две ложки пшеничной муки и две ложки поленты. Перемешиваем и раскатываем на ней слоеное тесто. Лист должен получиться таким, чтобы он не только полностью закрыл внутреннюю поверхность казана, но и свисал с краев.
  Смазываем дно и стенки казана (лучше не чугунного, а с антипригарным покрытием) топленым маслом с помощью кулинарной кисти. Выстилаем раскатанное тесто. Снова смазываем маслом. Засыпаем рис. Поливаем при помощи столовой ложки растопленным маслом, распределяя масло равномерно по всему объему. Масла надо примерно 100 мл. 


   Выкладываем сухофрукты, предварительно отжав их от излишней воды.
Сверху выкладываем обжаренную с овощами курицу и выливаем все, что было в сковороде, где она жарилась.


   Заворачиваем свисающие края теста. Залепляем их между собой и смазываем все маслом, чтобы плов получился герметично запакованым в тесто.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 – 45 минут. Когда тесто сверху зарумянится и станет хрустящим, достаем из духовки казан.


   Переворачиваем казан на блюдо так, чтобы «каравай» с пловом лег кверху дном. Посыпаем кизилом и орехами. Укроем пергаментом, сверху полотенцем и дадим постоять полчасика.


 

Резать и накладывать на порционные тарелки будем также, как накладывают торт - треугольной лопаткой. Не забудьте зачерпнуть орехов, кизила и обязательно положите хрустящую корочку зажаренного теста – это самое вкусное. 





Рекомендуем: Шешрянч-плов (яичный)
Шешрянч-плов (яичный)
Еще его называют плов «шести цветов».

Ингредиенты

Для гара:

  • 500 г репчатого лука,
  • 250 г зеленого лука,
  • 150—200 г сухого кизила,
  • 6—8 яиц,
  • 50 г подсолнечного или другого растительного масла,
  • 1 ч. ложка черного молотого перца,
  • 1 ст. ложка свежей мяты (или 2 ч. ложки сухой),
  • 1 ст. ложка свежего чабреца или эстрагона (или 2 ч. ложки сухого).

Для риса:
500 г риса,
150 г сливочного масла,
1 ст. ложка настоя шафрана.

Рецепт приготовления плова

  • Отварить рис, пропитать его маслом, поставить греться.
  • Отделить белки от желтков, взбить белки, а желтки оставить целыми, не нарушая оболочки.
  • В казане, глубокой сковороде или широкой низкой кастрюле с выгнутым дном разогреть все растительное масло и 1—2 ст. ложки сливочного масла, весь мелко нарезанный лук, обжарить его в течение 10 мин, добавить пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать его с луком, обжарить еще 5—7 мин почти до готовности лука, затем уменьшить огонь до слабого, пропитать всю луково-кизиловую массу (гара) несколько раз взбитым белком (намазывая его слоями на поверхность лука), начиная от краев казана до центра.
  • Сделать деревянной ложкой или толкушкой лунки в гара, вылить в эти лунки желтки, посыпать их и все блюдо предварительно подготовленной смесью измельченных пряностей, дать желткам слегка запечься (3—4 мин).
  • Готовый рис выложить ровным слоем на широкое круглое блюдо, соответствующее по окружности величине сковороды, и на него осторожно, не размазывая, положить целиком гара, дав соскользнуть ему со сковороды с помощью больших широких ложек.
  • Едят шешрянч-плов, захватывая ложкой часть кисло-пряного гара и пресного риса.

    Самое вкусное

    Посетители